A citromot és a narancsot nagyon alaposan mossuk meg, majd reszeljük le a héját és facsarjuk ki a gyümölcsöt. A tejszínt verjük fel nem túl keményre. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, lassan hozzáadva a cukrot.
A málnát a porcukorral, a kifacsart citromlével, a narancslé felével és a narancslikőrrel egy magas tálban turmixgéppel habosra keverjük, ha szükséges, szitán átpasszírozzuk, majd nagyon hidegre hűtjük. Egy tálban összekeverjük a túrót a maradék citrom- és narancslével, valamint a reszelt héjjal.
A tejszínhabot és a felvert tojásfehérjét adagonként a túrós masszához keverjük, majd hűtőbe tesszük. A túrókrémből kanál segítségével gombócokat vágunk, és a málnaszósz tetejére tálaljuk. Tipp: Helyezzen szitát egy megfelelő tálra, és bélelje ki tiszta konyharuhával.
Öntsük bele a túrókrémet és tegyük hűtőbe egy éjszakára, így megszárad a krém, majd szép gombócokat vághatunk belőle.
Ha a kanalat langyos vízbe mártod a kivágás között, a krém nem tapad a kanálhoz.
